Insalata di riso rosso

Ingredienti per 4 persone:

200gr di riso rosso “Ermes”

100gr di sgombro sott’olio

Una zucchina grande

5 pomodoro secchi

Sale, peperoncino, olio Evo qb

In abbondante acqua salata facciamo bollire il riso (fig.1). Intanto tritiamo lo zucchino in piccoli pezzi e facciamo saltare in una padella antiaderente (fig.2). A cottura quasi ultimata uniamo in padella lo sgombro e i pomodori secchi tagliati a pezzettini (fig.3-4). Amalgamiamo tutti gli ingredienti e togliamo la padella dal fuoco in modo tale da raffreddare il condimento (fig.5). Dopo circa 35 minuti il riso sarà pronto: scolpiamolo e risciacquiamolo sotto l’acqua corrente (fig.6). Uniamolo al condimento, aggiustiamo di sale, aggiungiamo un pizzico di peperoncino, amalgamiamo per bene e serviamo (fig.7-8-9).

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di Chiara Bellardone

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