Risotto ai funghi

Le Ricette di Chiara Bellardone

Risotto ai funghi
Ingredienti per 4 persone
• 200gr di riso per risotti
• 50gr di funghi secchi
• 50 gr di salsiccia privata della pelle
• Un bicchiere di vino rosso
• Tre cucchiai di formaggio grattugiato
• Mezza cipolla
• Prezzemolo fresco tritato, olio evo, sale e pepe a piacere

Mettiamo in ammollo i funghi secchi per qualche ora. Una volta reidratati, filtriamo l’acqua e utilizziamola come brodo per la cottura del riso. 
Soffriggiamo la cipolla tritata con un filo di olio, aggiungiamo i funghi a pezzetti e stufiamo con un paio di cucchiai di vino (fig. 1-2-3). Uniamo il riso tostandolo per un paio di minuti, sfumiamo col vino restante e copriamo di brodo (fig. 4-5-6). Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungiamo la salsiccia tritata e un mestolo di brodo per terminare la cottura (fig. 7-8). Aggiustiamo di sale e pepe. Quando il riso sarà quasi asciutto, spegniamo il fuoco, uniamo il prezzemolo e il formaggio mantecando il tutto (fig. 9-10-11). Lasciamo riposare un paio di minuti e impiattiamo (fig. 12).

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